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　　2017年，经典而富有活力的年份 　　加利福尼亚州（California）许多葡萄品种目前仍在成熟期，但从现在的情况来看，2017年份有望成为加州的另一个经典年份。

根据酒款的颜色，马沙拉酒被分为三个类型：金色马沙拉酒（Oro）、琥珀色马沙拉酒（Ambra）和宝石红色马沙拉酒（Rubino），其中琥珀色是在给葡萄酒加甜时带来的颜色，使用派瑞科恩（Perricone）、黑珍珠和马斯卡斯奈莱等红葡萄酿制的马沙拉酒则呈宝石红色。虽然西西里岛上天气炎热，但在较高的海拔和凉爽的海风的影响下，白葡萄得以保留足够的酸度，因而能够出产脆爽而令人愉悦的白葡萄酒。

如果有机会去这座小岛，一定要找一些有趣的好酒，带上一些当地的特色美食，然后去沙滩上支起一把藤椅和一把雨伞，体验一下地中海式的小岛风情。此外，这里还种植着一种古老的意大利本土品种弗莱帕托（Frappato），用它酿制出的葡萄酒酒体轻盈，香气芬芳，单宁柔和。图片来源：planeta.it 这座地中海（Mediterranean）最大的岛屿有着非常悠久的酿酒根源，至今已有3,000多年酿酒历史。这里既有浓郁厚重的红葡萄酒，也有酒体轻盈的红葡萄酒，还有脆爽清新的白葡萄酒以及一些质量不错的甜酒。今天，西西里岛的酿酒行业已经上升到另一个层次，但依旧能在酒中寻得曾经那些独特的个性。

当然，西西里岛的葡萄酒远不只以上这些，只要用心寻找，一定能发现令你心动的那一款。产区内的埃特纳火山（Mount Etna）是世界上第二大火山，它造就了这里的火山岩土壤和丰富的地形及微气候，为葡萄种植带来了独特的自然条件。对于雅伦堡来说，葡萄酒更多地反映出的是葡萄园和葡萄本身，其次才是酿酒师的手艺。

老藤葡萄树需要更多精力去照顾。8. 对于雅伦堡的葡萄酒，澳洲酒评家杰里米奥利弗（Jeremy Oliver）曾说是其精髓就是优雅、平衡和窖藏潜力。而辣的食物很难找到葡萄酒去搭配，这种食物不妨试试配茶或者啤酒吧。法国勃艮第（Burgundy）则是以黑皮诺出名的旧世界产区，雅拉谷的黑皮诺与勃艮第的黑皮诺风格具有哪些相似之处和不同之处呢？ 雅拉谷的黑皮诺和勃艮第的黑皮诺完全不同。

如果你喜欢柔和易饮的葡萄酒，我的推荐是西拉红葡萄酒。葡萄酒的平衡与优雅是一种人为的判断，很大程度上取决于何时采收葡萄。

如果你喜欢风格强劲的酒款，那么我推荐雅伦堡波尔多式混酿，这款酒由5种不同葡萄品种混酿而成，虽然酒体适中但是口感强劲，单宁感很足。螺旋盖有助于葡萄酒陈年，它们的作用相当于是最好的软木塞。5. 为什么酒庄要把软木塞换成螺旋盖？会影响窖藏潜力吗？ 自2012年份以来，雅伦堡的葡萄酒都改用螺旋盖进行封瓶。这味道背后的差异是因为不同的气候雅拉谷的气候较巴罗萨凉爽，所以同一品种酿造出来的葡萄酒，雅拉谷的葡萄酒酒体更为轻盈、风格更为优雅，风味也不同。

那么是什么赋予了雅伦堡葡萄酒优雅的特性？酒款又是如何达到平衡的呢？ 雅伦堡葡萄酒的这些特质大部分来源于葡萄园和葡萄本身，我也很希望我能知晓酿造美酒的秘籍。西方世界中的传统餐酒搭配习惯目前正受到挑战，在澳大利亚餐厅，你不仅会看到传统的法式和英式食物，更有亚洲和中东餐饮。6. 据我们了解，酒庄多使用老藤葡萄进行酿酒，那么酒庄内的葡萄树平均树龄是多少？另外老藤葡萄树也比较难以护理，酒庄又采取了哪些特殊措施来照顾他们呢？ 雅伦堡最初的葡萄种植于1863年，但在1921年被我的祖父移除了。我们曾经拿出了一批窖藏了20年的葡萄酒（软木塞封瓶），这些酒颜色都出现了不同变化。

10. 作为一座新世界产区内的酒庄，雅伦堡具有厚重的历史气息。采摘葡萄要在合适的时间，葡萄要达到理想的成熟度，但又不可过熟。

梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）最先成熟，接着是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）。如果葡萄树缺水了，我们就会灌溉。

7. 雅伦堡的葡萄园现在在进行什么工作？ 现在雅伦堡是冬季，是葡萄园剪枝的季节，我们对葡萄树进行修剪，让它们更好地生长。雅伦堡西拉风格平衡，酸度适中，酒体也适中，口感十分柔和。2017年7月27日下午，雅伦堡第四代酿酒师兼庄主桑德拉女士亲临红酒世界直播间，在红酒世界品酒师的主持下进行了为时1小时的访谈。这段丰富的历史对于今天酒庄的经营有怎样的意义？ 对于家族的历史，我感到十分骄傲，我和兄弟都将彼此看做这片土地的守护者，希望能传递给下一代。您会推荐哪一款？ 这个问题很难回答，因为这些酒都十分美妙，每一个风味都不同。雅伦堡出口的葡萄酒数量不算多，因为酒庄整体产量不高。

我祖父重新种植葡萄园的时候，玛珊就是第一批种植的品种之一。如果葡萄树出现营养不足的征兆，我们就会为土壤补充相应营养物质。

迪普瑞家族其实不是第一个来到这片土地的人，最初的澳大利亚土著居民才是第一批耕耘者。那时候还没有电，这一切都是靠人力完成的。

4. 雅伦堡的波尔多式混酿是发酵前混酿的还是最后熟成中混酿的？ 雅伦堡的波尔多式混酿由5种不同的葡萄品种混酿而成，我会分开对它们进行采摘。而雅拉谷气候相对凉爽，那么雅伦堡酿造的西拉红葡萄酒是什么样的风格？ 雅伦堡的西拉是凉爽产区的风格，特征是黑胡椒、烤肉的咸鲜以及深色水果和黑色水果风味。

整个设计遵循18世纪末法国波尔多（Bordeaux）古堡的工艺流程，使用重力学送料，葡萄送至破碎、发酵到熟成无需使用任何压力泵。5. 请问您的酿酒哲学是什么？ 我的酿酒哲学是，用自己兄弟在葡萄园种植出来的葡萄酿出自己能打造的最好的葡萄酒。之前的所有经历也锻炼了我的这些能力。11. 如今酒庄不少葡萄酒都是出口向世界各地的。

而在一个半世纪之后的今天，这些建筑及设施是否依旧用来酿造葡萄酒？它们和过去相比又有哪些改变？ 这栋原始的木质酒庄目前是雅伦堡的品酒室，每年只对外开放一次，有时候会接待一些提前预约的私人到访。14. 除了优质的黑皮诺，澳大利亚更多为人所知的葡萄品种是西拉（Shiraz），它在不同气候下会展示出不同的特性。

此外，这款酒也具有很好的陈年潜力，存储得当的话可以存放10-15年。但就中餐来讲呢，我们知道，一桌菜可能有不同口味的食物，我们不可能为每一道菜专门去配一瓶酒。

我在酒窖有时候可以感觉得到先祖的灵魂。中餐有很多种类，不知道您最喜欢哪一种？对于餐酒搭配有没有什么建议？ 我很爱吃中餐。

本次直播主讲人为雅伦堡庄主兼酿酒师桑德拉迪普瑞（Sandra de Pury），她是一位澳大利亚女酿酒师的杰出代表。作为一名酿酒师，我所做的就是在葡萄变成葡萄酒的过程中任其发挥本色，不做过多干预。比如，它们都和风味相关，都是从某一种原材料经过人的手变成一种美妙的东西。他们有太多无人知晓的故事，这也是这片土地历史的一部分。

关于混酿时间，我选择尽早混酿，在熟成前混酿。6. 玛珊和瑚珊很少见，为什么雅伦堡选择混酿这款酒？澳大利亚很多人喜欢这款酒吗？ 玛珊是我的曾祖父最开始酿造的，当时很出名。

2. 我们知道您曾是香港米氏餐厅的第一个行政主厨，那么在您看来，烹饪和酿酒之间有什么相似之处吗？ 烹饪和酿酒其实有不少相似之处。在葡萄酒酿造上，我喜欢快速地对葡萄酒进行处理，但慢慢地酿酒。

黑皮诺是一种特别能展示出一方风土的葡萄品种，所以来自南北半球不同产区的黑皮诺葡萄酒自然不会相同。如果葡萄树很虚弱，我们会将它的长枝压入土壤，繁衍出一颗子葡萄树，直到这颗新的葡萄树可以独自生长时才将其与母树分开。